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微生物發酵罐發酵的產品生產工藝
關鍵詞: 發酵罐 、發酵罐維修 、發酵罐安裝 、動物細胞發酵罐 、玻璃發酵罐 、 實驗室發酵罐 、液體發酵罐 、 生物反應器 、 固體發酵罐
1、微生物發酵罐發酵的溫度需要控制在26-28攝氏度之間,不能超過30攝氏度,溫度越高,酵母的產氣量就會越高,微生物發酵罐里面發酵的速度也會加快。但溫度控制在26-28攝氏度之間時,酵母的產氣能力最大,發酵耐力也是最強的,產氣量會比價的均勻,面團的持氣能力會比較大;
2、濕度控制在85%左右最為適宜,過干面團發酵會不均勻。
3、發酵的時間控制在1小時到五六個小時不等,發酵時間隨面包的品種和加工的工藝有關,通常發酵時間的控制以面團充分發酵達到標準的時間為準。發酵的標準的程度就是發酵成熟,反之為發酵不足和發酵過度。
最后就可以看發酵的結果了,主要有發酵不足、發酵成熟、發酵過度,發酵的程度是否適宜對面包的品質影響很大。
1、發酵不足的面團制成的面包體積小,內部組織粗糙,風味平淡、香氣不 足,口感不佳、面包表皮色深;
2、發酵成熟的面團制成的面包體積大,內部組織均勻,氣孔壁薄呈半透 明,具有酒香和酯香,口感松軟、富有彈性;
3、發酵過度的面團制成的面包烘焙彈性好,爐中起發大,但出爐后易陷、收縮變形,表皮顏色淺、有皺紋、無光澤,內部組織有大氣孔,不均勻、酸味大甚至有異味。因此,生產加工中,要正確地控制和掌握發酵的成熟程度,面團的發酵達到最佳狀態。
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